Nông Dân BLOG

Version originale en franςais est

“Ne me quitte pas” de Jacques Brel

Ne me quitte pas
Il faut oublier
Tout peut s’oublier
Qui s’enfuit déjà
Oublier le temps
Des malentendus
Et le temps perdu
A savoir comment
Oublier ces heures
Qui tuaient parfois
A coups de pourquoi
Le cœur du bonheur
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas

Moi je t’offrirai
Des perles de pluie
Venues de pays
Où il ne pleut pas
Je creuserai la terre
Jusqu’après ma mort
Pour couvrir ton corps
D’or et de lumière
Je ferai un domaine
Où l’amour sera roi
Où l’amour sera loi
Où tu seras reine
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas

Ne me quitte pas
Je t’inventerai
Des mots insensés
Que tu comprendras
Je te parlerai
De ces amants-là
Qui ont vu deux fois
Leurs cœurs s’embraser
Je te raconterai
L’histoire de ce roi
Mort de n’avoir pas
Pu te rencontrer
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas

On a vu souvent
Rejaillir le feu
De l’ancien volcan
Qu’on croyait trop vieux
Il est paraît-il
Des terres brûlées
Donnant plus de blé
Qu’un meilleur avril
Et quand vient le soir
Pour qu’un ciel flamboie
Le rouge et le noir
Ne s’épousent-ils pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas

Ne me quitte pas
Je n’vais plus pleurer
Je n’vais plus parler
Je me cacherai là
A te regarder
Danser et sourire
Et à t’écouter
Chanter et puis rire
Laisse-moi devenir
L’ombre de ton ombre
L’ombre de ta main
L’ombre de ton chien
Mais
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas
Ne me quitte pas.

Bonus

Nếu đi ăn ngoài hàng, nhiều người không dám ăn trứng gà chần vì sợ bị nhiễm vi rút H5N1 thì khi có nguồn tin cậy, trứng chần luôn được xem là món ăn bổ dưỡng. Đây là một quan niệm hết sức sai lầm.

Trứng gà chỉ bổ khi chín tới

Ở Hải Phòng, có một món đặc sản vào buổi sáng rất được nhiều người ưa chuộng là món kem trứng-sữa đậu nành ăn với bánh mì. Để phát huy tác dụng của trứng gà, có những người còn đập trứng gà vào cốc sữa nóng và khuấy đều để uống.

Về vấn đề này, TS Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cảnh báo: Chất protid có trong trứng gà rất bổ nhưng nó chỉ được cơ thể chuyển hóa và hấp thu hoàn toàn sau khi đã được nấu chín. Nếu trứng còn sống, ngoài nguy cơ nhiễm các vi khuẩn, vi rút như H5N1, kết cấu protein bền vững rất khó hấp thu trong dạ dày và tá tràng.

Mặt khác, trứng gà sống không được hấp thu sẽ bị phân huỷ ở đại tràng, quá trình này sản sinh ra các độc tố như amin, phênon, amoniac… gây tổn thương gan.

Xét về vấn đề vệ sinh, ống dẫn trứng của gà mái nối liền với hậu môn, do đó trứng gà và phân đều được đưa ra ngoài qua đường hậu môn. Vì vậy có rất nhiều vi khuẩn và trứng của các loài ký sinh trùng bám vào vỏ trứng. Trong đó có một số loại vi khuẩn có khả năng chịu nhiệt rất tốt.

Để phòng ngừa, cách tốt nhất là luộc trứng sôi trong 10 phút. Tuy nhiên về mặt dinh dưỡng, nếu trứng gà quá chín cũng không tốt cho cơ thể vì protein trong trứng gặp phải nhiệt độ cao sẽ đông lại. Loại protein này được cơ thể hấp thu dễ dàng. Nhưng nếu nấu quá lâu lại có tác dụng ngược lại khiến protein bị lão hoá, làm cho trứng gà trở nên cứng, xơ khiến người ăn không có cảm giác ngon miệng và rất khó tiêu, khiến gan và dạ dày phải làm việc nhiều.

Cách tốt nhất là chờ cho nước sôi sau đó mới cho trứng gà vào rồi chờ cho nước sôi lại lần nữa mới tính giờ, luộc trong khoảng từ 7-8 phút là trứng rất ngon.

Ngâm trứng luộc vào nước lã dễ nhiễm khuẩn

Một cách làm dân gian rất hay được các bà nội trợ áp dụng là ngâm trứng vừa luộc chín vào nước lạnh (lã) cho dễ bóc vỏ. Động tác này sẽ khiến cho trứng nguội rất nhanh, đồng thời vỏ trứng và phần lòng trắng sẽ co lại do gặp lạnh, tạo thành khe hở cho dễ bóc trứng.

Tuy nhiên, theo T.S Lâm, cách làm này lại hoàn toàn thiếu khoa học vì nước lã chứa một lượng lớn vi khuẩn. Trứng gà sau khi đã luộc chín thì vỏ trứng không còn tác dụng ngăn chặn vi khuẩn nữa.

Nếu muốn trứng dễ bóc, cách làm tốt nhất là trong khi luộc trứng nên cho một ít muối vào. Muối ăn vừa có tác dụng sát khuẩn, vừa làm cho protein đông lại, đồng thời còn làm cho lớp màng của vỏ trứng co lại, hình thành nên một khe hở giữa vỏ trứng và trứng nên rất dễ bóc.

Một thói quen thiếu khoa học của người tiêu dùng nữa là trước khi cất trứng vào tủ lạnh thường lau hoặc rửa trứng gà cho sạch. Cách làm này không đúng vì trên vỏ trứng có một lớp màng nhỏ bao bọc, lớp vỏ này khiến cho trứng gà bóng và sờ vào có cảm giác trơn láng. Nó có tác dụng đóng các lỗ thông khí của trứng gà lại, ngăn ngừa các bụi bẩn, vi khuẩn ở môi trường bên ngoài xâm nhập vào lòng trứng và chỉ cho phép oxy lọt vào lòng trứng. Nếu rửa sạch vỏ trứng, lớp màng này sẽ mất đi, vi khuẩn trong không khí sẽ xâm nhập vào dễ khiến cho quả trứng bị hỏng.

Ngoài ra, không nên để trứng chung với những thứ có nhiều tinh dầu như: gừng, hành, ớt… vì mùi của những loại này sẽ xâm nhập qua lỗ thông khí ở vỏ trứng làm cho trứng bị biến chất, nếu để thời gian dài sẽ khiến trứng bị ung. Khi vỏ trứng gà bị hỏng, TS Lâm khuyên không nên tiếp tục cất giữ vì như thế, các vi khuẩn bên ngoài sẽ xâm nhập vào trong trứng gà rất nhanh.

Ăn nhiều trứng muối có nguy cơ nhiễm độc chì

Trong các loại trứng, trứng muối được xếp vào dạng có hàm lượng canxi cao nhất vì trong quá trình chế biến, hàm lượng canxi trong vỏ trứng tan vào trong trứng. Mặc dù bổ dưỡng như vậy, nhưng TS Lâm cũng khuyên không nên ăn nhiều trứng muối vì trong quá trình chế biến, trứng muối có sử dụng xút, vôi muối, chì oxy hoá để ủ trứng.

Đặc biệt, hàm lượng chì nếu thẩm thấu vào cơ thể vượt quá hàm lượng cho phép sẽ gây nên các hiện tượng đau đầu, mất ngủ, giảm trí nhớ, ảnh hưởng tới gan, thận… Ngoài ra còn ảnh hưởng xấu đến sự hấp thu canxi trong cơ thể. Nếu hàm lượng chì này tồn tại một thời gian dài trong cơ thể người sẽ gây nên hiện tượng thiếu canxi – nguyên nhân của bệnh loãng xương.

Do đó, TS Lâm khuyến cáo không nên ăn nhiều trứng muối để giảm nguy cơ trúng độc chì và thiếu hụt canxi. TS Lâm cũng cảnh báo những người bị tăng huyết áp, mỡ máu cao, tiểu đường, thừa cân, béo phì nên hạn chế món ăn này vì trong trứng muối chứa nhiều cholesterol. Lượng vừa phải là 1-2 quả/tuần.

Theo Mai Thúy
Gia đình

Speech solutions are an ongoing and iterative process. The hosting provider will provide expertise in token capture, call recording and reporting, and will provide feedback to be used in tuning flows and grammars. Analyze the results and measure success against the original goals. The hosted speech solution provider is a key resource in these steps.

Almost every inbound contact center could benefit from the use of a speech automation solution. Historically, only large and well-funded contact centers could even consider implementing speech automation due to the complexity and the high up-front cost. With the advent of the hosted model, speech solutions are now available to almost any contact center without the major capital expenditure and technical expertise formerly needed.

To attain the maximum effects from implementing a hosted speech solution, the contact center must plan and implement the solutions wisely. Following are some basic rules to increase the positive impact of deploying a speech solution.

Goal Setting

Ask the questions that will define the project: What is the goal for implementing a hosted speech solution? Is it to replace an aging DTMF system? To reduce average agent time? To enable a greater level of self-service to callers? To automate the most routine calls?

Clearly stating the goals for the implementation help to guide the process and evaluate the results.

Application Planning

Analyze the current call flow/user interface, and design a progressive voice user interface that integrates speech technology; Script, mock up and run through the dialogs in an iterative process to improve the user experience of the call flow. Avoid recreating an existing DTMF prompt; the use of speech will require soliciting responses from directed questions.

Design and Implement

With the call flows mapped out, use a graphical user interface to build the application. Be innovative and ask creative questions to help segment grammars and improve overall efficiency. Also, keep track of the errors for individual prompts as well as the overall call flow to guide the automation potential. The number of re-prompts contributes to the balance of a streamlined automation versus the overall customer experience.

Go Live

Get ready to implement the solution. Integrate the speech solution with the other assets of the contact center such as CTI with databases and ACDs for call routing. Testing is also important; from stress testing to goal achievement assessment.

Measure and Tune

Speech solutions are an ongoing and iterative process. The hosting provider will provide expertise in token capture, call recording and reporting, and will provide feedback to be used in tuning flows and grammars. Analyze the results and measure success against the original goals.

The hosted speech solution provider is a key resource in all of these steps. The provider has implemented many speech solutions and brings a wealth of experience and expertise to the project. The hosted solutions provider should and will be the contact centers in-house expert.

VoltDelta Hosted Solutions provides contact centers of all types access to leading-edge technologies including speech automation, IVR, ACD, VoIP transport, multimodal messaging and outbound alerts on the fer-minute used model.

Theo CIO today

Panther Express Selected to Power VerticalResponse EMail Marketing and Survey Programs. Panther Delivers with 100% Reliability.

New York, NY – (July 21, 2008) – Panther Express, a leading global provider of high-performance content delivery services, today announced they have been selected as the content delivery network (CDN) for VerticalResponse, Inc., the leading supplier of self-service email marketing, survey and direct mail solutions. VerticalResponse has chosen Panther Express’s content delivery network to deliver tens of millions of user-requested personal messages and graphic images every day, reliably and quickly.

“We choose Panther Express because we needed a reliable content delivery partner who could provide a rapid, flexible service, international coverage, an extremely high level of network performance and high quality ongoing support to help us ensure that our customers and partner’s messages were delivered to end users throughout the world,” said Janine Popick, CEO and founder of VerticalResponse. “Panther scales to meet our needs and is able to guarantee the level of excellence we promise our customers. They have been 100% reliable.”

“Online marketing businesses like VerticalResponse demand the best possible performance and reliability levels to provide a high quality experience to their customers,” said Steve Liddell, CEO of Panther Express. “We are proud that we’re able to help provide this high level of consistent quality to their advertising and marketing customers and clients across the globe.”

The core of Panther Express’ business is the assurance that business-critical content is delivered as promised by companies across industries, ranging from e-commerce and gaming to blogs and news organizations.

Sự thực là Comme toi ẩn chứa sau nó những câu chuyện buồn, những mảnh đời bất hạnh và những tội ác đáng sợ nhất của loài người.

Cô bé có đôi mắt thật sáng ấy mặc chiếc váy nhung, đứng lơ đãng dưới ánh nắng chiều bên cạnh mẹ và gia đình.

Tấm hình không còn rõ nữa, nhưng ai cũng có thể nhận thấy niềm hạnh phúc và sự bình yên ở trong đó.
Cô bé thích nhạc của Schuman, của Mozart, giống như em, giống như em đấy, bé con đang mơ màng ngủ ạ…

Comme toi (Giống như em) – một ca khúc tiếng Pháp được khá nhiều người Việt Nam yêu thích đã bắt đầu như vậy. Giai điệu lãng mạn cùng giọng ca buồn buồn, càng lúc càng trở nên xót xa, nức nở của Jean-Jacques Goldman, khiến người nghe không biết tiếng Pháp nhầm tưởng Comme toi là một bản thất tình ca. Thậm chí một số tác giả, khi viết lời Việt cho nó còn đặt những cái tên nghe rất mùi mẫn như Hãy Đến Bên Em (giọng ca Ngọc Lan, Kiều Nga), Mãi Yêu Người (giọng ca Quang Dũng) hay Về Chốn Thiên Đường (Mỹ Tâm hát). Nhưng sự thực là Comme toi ẩn chứa sau nó những câu chuyện buồn, những mảnh đời bất hạnh và những tội ác đáng sợ nhất của loài người.

Ruth Ambrunn, mẹ của J. J. Goldman là một phụ nữ được sinh ra tại Munich (Đức) và sau đó di cư sang Pháp. Cha của anh, ông Alter Mojze Goldman là một người Ba Lan. 2 đất nước ruột thịt trong một thời kỳ đáng lãng quên nhất của lịch sử loài người cùng những tấm hình gợi nhớ thời ấu thơ của người mẹ, đã trở thành nguồn cảm hứng cho J. J. Goldman sáng tác nên Comme toi.

Những cái tên như Sarah, Ruth, Anna hay Jérémie và địa danh Varsovie (Vác-sa-va) được nhắc đến trong Comme toi làm người nghe liên tưởng đến các bé gái người Ba Lan, gốc Do Thái. Trong chiến tranh thế giới lần 2, rất nhiều đứa trẻ như thế, cùng cha mẹ, gia đình mình đã bị bọn phát xít Đức săn lùng rồi dồn vào những trại tập trung – địa ngục trần gian với phòng hơi ngạt, lò thiêu xác, hố chất xương người… Và, biết bao nhiêu thiên thần bé nhỏ đã không bao giờ trở về nữa, đã mãi mãi dừng lại ở tuổi lên 8 giống như cô bé Sarah của Goldman…

Cô bé tên là Sarah, tuổi chưa tròn 8.
Sarah có một tuổi thơ êm ả với những ước mơ cùng làn mây trắng.
Nhưng rồi, có những kẻ đã khiến cuộc đời cô bé ngoan ngoãn với đôi mắt trong sáng, vô tư ấy khác đi.
Khi đó, Sarah cũng mới trạc tuổi em bây giờ, nhưng tiếc thay, Sarah lại không được như em, sinh ra trong thời bình, ở nơi đây và vào lúc này…

“Những kẻ” trong ca từ, không thể khác, chính là Hitler, Himmler và đồng bọn. Còn “em”, “em” là ai? Đó có thể là con gái Goldman, là bé gái ruột thịt của bạn, hay bất cứ một bé con đáng yêu nào khác đang ngủ ngon mà chúng ta vẫn thường bắt gặp trong cuộc sống ngày nay. Đáng lẽ ra, Sarah cũng sẽ có một giấc ngủ giống như vậy, nhưng bọn quỷ đội lốt người kia đã cướp đi của Sarah tất cả.

Lời ca day dứt, khắc khoải “Comme toi, comme toi, comme toi…” kết thúc bài hát, nghe như một lời ru, một lời nguyện cầu, một lời cảnh báo tới con người về những tội ác man rợ có thể nhằm vào trẻ em – điều đáng quý và đẹp đẽ nhất trên đời.

Comme Toi (1982)
Jean-Jacques Goldman

Elle avait les yeux clairs et la robe en velours
A côté de sa mère et la famille autour
Elle pose un peu distraite au doux soleil de la fin du jour

La photo n’est pas bonne mais l’on peut y voir
Le bonheur en personne et la douceur d’un soir
Elle aimait la musique surtout Schumann et puis Mozart

Comme toi, comme toi, comme toi
Comme toi que je regarde tout bas
Comme toi qui dors en rêvant à quoi
Comme toi, comme toi, comme toi

Elle allait à l’école au village d’en bas
Elle apprenait les livres elle apprenait les lois
Elle chantait les grenouilles et les princesses qui dorment au bois

Elle aimait sa poupée elle aimait ses amis
Surtout Ruth et Anna et surtout Jérémie
Et elle se marierait un jour peut-être à Varsovie

Elle s’appelait Sarah elle n’avait pas huit ans
Sa vie c’était douceur, rêves et nuages blancs
Mais d’autres gens en avaient décidé autrement

Elle avait tes yeux clairs et elle avait ton âge
C’était une … fille sans histoire et très sage
Mais elle n’est pas née comme toi ici et maintenant

Tạm dịch:

Cô bé có đôi mắt thật sáng ấy mặc chiếc váy nhung
Lơ đãng bên cạnh mẹ và gia đình, dưới nắng dịu cuối ngày

Tấm hình không còn rõ nữa, nhưng ai cũng có thể nhận thấy
Niềm hạnh phúc con người và sự bình yên của buổi chiều
Cô bé yêu âm nhạc, nhất là Schuman, và Mozart

Giống như em, giống như em đấy
Khi tôi nhìn em
Bé con đang ngủ và đang mơ gì đó
Giống như em, giống như em đấy

Cô bé đi học ở trường làng dưới kia
Em học những sách, em học những luật lệ
Em hát bài ca về những con ếch và những công chúa ngủ trong rừng

Cô bé yêu búp bê và bạn bè
Nhất là Ruth và Anna, và nhất là Jeremie
Và một ngày nào đó có thể cô bé sẽ làm đám cưới ở Varsovie

Cô bé tên là Sarah, tuổi chưa tròn tám.
Tuổi thơ cô bé êm ả, với những ước mơ cùng những làn mây trắng.
Nhưng rồi, có những kẻ đã khiến cuộc đời cô bé ấy khác đi.

Cô bé đó cũng có đôi mắt sáng như em và cũng trạc tuổi em
Một cô bé không còn lại gì và rất ngoan.
Nhưng cô bé lại không được sinh ra ở nơi đây và vào lúc này như em.

Nằm ngay tại vị trí trung tâm của phố Nhà Thờ, quán thu hút khách bởi sự yên tĩnh, lịch sự những không kém phần lãng mạn với tiếng nhạc du dương, trầm lắng.

Vị trí khuất so với các quán cà phê khác nhưng khi bước vào không gian của quán, bạn sẽ cảm thấy dễ chịu bởi ánh đèn vàng dịu và từng giai điệu êm ái. Quán được thiết kế cổ điển với đèn chùm, ly nến và những bình hoa tươi mát. Đặc biệt trên tường còn có nhiều những bức tranh, phù điêu hoặc tấm gương mang nhiều mầu sắc và hình dáng lạ mắt.

Quán có 3 tầng rộng rãi nhìn ra ngôi nhà thờ cổ kính, tạo cảm giác hoài cổ, sâu lắng, giúp bạn trải nghiệm những khoảnh khắc thú vị bên ly cà phê và lắng nghe tiếng chuông nhà thờ cất lên vào mỗi buổi chiều.

Nơi đây là điểm đến của giới văn phòng bởi có mạng wifi cho phép mọi người lướt web, tìm kiếm thông tin với không gian riêng yên tĩnh. Quán phục vụ cả cơm và những đồ ăn nhanh khác.

Điạ chỉ: Quán So Hot, số 2 phố Nhà Thờ, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Theo ngoisao.net

Có câu “Ốc tháng mười, người Hà Nội”, bởi đúng thời gian đó, ốc mới ngọt, giòn, béo nhưng quanh năm, cứ sáng ra, là có rất nhiều hàng bún ốc xuất hiện khắp các con phố to, ngõ nhỏ, nhưng muốn ăn ngon thì cũng phải kén hàng.

Nổi tiếng nhất có lẽ là bún ốc bà Sáu ở Mai Hắc Đế. Điểm đặc biệt của hàng này là nước dùng rất thơm, vị thanh đặc biệt. Không bán ốc nhỏ, nhưng ốc mít vừa vặn, ăn giòn, thơm. Nhưng hàng này chỉ bán vào buổi sáng qua trưa. Đến chiều tối là chủ khác và hương vị cũng rất khác. Có điều quán nhỏ quá, vừa ăn, vừa nhấp nhổm vì có người đứng đằng sau đợi. Buổi sáng mà chen được vào đây làm bát bún cho ấm lòng thì chắc muộn làm. Cứ trưa muộn muộn lên là chắc ăn.

Hà Nội có hẳn một dãy phố Hòe Nhai, rất nhiều hàng bún ốc. Nhưng các hàng “cô béo: thịt bò giò tai” dành cho những người thích nhiều đạm một chút. Vì ngoài ốc, còn có hầm bà làng cả đậu phụ cắt nhỏ rán, thịt bò trần, giò lụa, giò tai. Gọi là bún ốc, nhưng ăn một bát ở đây chất hơn ăn phở. Nước cũng không có vị thanh đặc trưng của dấm bỗng. Nhưng thỉnh thoảng đổi món cũng thấy lạ miệng.

Được nhiều người nhắc tới và nhớ nhung là bún ốc nguội ngay đầu Ô Quan Chưởng. Đi qua mà không tinh mắt thì cũng không thấy hàng này, vì quán nhỏ, ngồi lọt thỏm một góc của một quán nước, lại còn bị chắn bởi cột điện. Hàng nhỏ xíu, ngồi ra vỉa hè cũng chỉ được đến 6 khách là chật. Ăn chơi cũng hết veo một suất, thòm thèm lại phải ăn suất nữa. Vì một suất có được 5-7 con ốc nhồi trong một bát ăn cơm nhỏ, với lưng lưng nước chấm và cũng độ 5-7 con bún. Không rau sống ăn kèm, và không gì khác. Nhưng ốc ở đây thì giòn thơm, sạch tuyệt đối và nước chấm thì khó tả, vừa có vị thanh nhẹ của dấm bỗng, hơi chua, ngọt. Người ăn yếu cũng nhẹ nhàng và được 2 suất. Còn quen chắc dạ ăn cơm trưa, thì lại phải mua thêm ít bánh rán bi ngay cạnh, ăn cho ấm bụng. Nghe nói là dấm bỗng ở đây được chế biến rất cầu kỳ để đảm bảo ăn nguội mà khách không bị đau bụng. Một cô ca sĩ có tiếng theo chồng về Mỹ, hòa nhập nhanh với cuộc sống hiện đại, nhưng thỉnh thoảng lại nôn nao: “Thèm bún ốc nguội quá”. Một món ăn đơn giản, nhưng đôi khi làm người xa quê nhớ nhà se sắt. Mỗi lần về, cô đều phải lượn qua đó, ăn liền 2-3 suất cho đỡ thèm.

Ở giữa phố Đội Cấn, cũng xuất hiện một quán lấy tên là Phố Cổ. Hàng này bị nhược điểm là nấu không đều tay, hôm ăn rất ngon, hôm lại bị nhiều dầu mỡ. Ở đây, có cả bún ốc nóng, ốc nguội và cả ốc chuối đậu. Trước quán sơ sài, nhưng giờ mới tân trang lại, ngồi cũng rất dễ chịu.

Bún ốc đầu đường Phù Đổng Thiên Vương hơi nhạt, nhưng bù lại có món nem ốc độc đáo. Thịt ốc cắt nhỏ làm nem, cuốn cùng lá lốt, chấm mayonaise, ăn rất thơm, lạ miệng. Có điều giá hơi chát, chỉ ăn thử cho biết.

Rất nhiều người khen ốc Phủ Tây Hồ, nhưng quả thật, ở đây chỉ dành cho khách phương xa tới thăm Hà Nội. Có thể không gian lãng đãng của Hồ Tây, với cái cảm giác thanh tịnh của Phủ, khiến nhiều du khách nhớ về bún ốc Phủ Tây Hồ. Nhưng với những người ở Hà Nội lâu năm, bún ốc ở đây nấu không được tinh xảo lắm.

Một trong những điều gây cảm tình của khách khi ăn món này là rổ rau sống ăn kèm. Phải đủ cả rau chuối thái nhỏ, xà lách tươi sạch, nhất là tía tô. Thiếu tía tô thì bún ốc sẽ mất một nửa hồn vía của nó.

Bún ốc là món ăn mùa hè hay mùa đông đều ngon miệng. Nhất là Tết, người cứ ngấy ngá ngang ngang, hậu quả của việc ăn quá nhiều thịt, chỉ cần lướt qua Đường Thành, ngửi thấy hơi nước dùng thanh thanh mùi dấm bỗng, là đã muốn quay xe lại…

Theo ngoisao.net

Các thống kê gần đây của hội Dinh dưỡng Việt Nam cho thấy, số ca đột quỵ ở Việt Nam đã tăng gấp 3 so với 10 năm trước, tỷ lệ nhồi máu cơ tim tăng gấp 6 lần so với những năm 1960. Bệnh cao huyết áp cũng tăng mạnh ở các thành phố lớn. Nguyên nhân chính của tình trạng này là sự thay đổi thói quen dinh dưỡng theo hướng tăng chất đạm và béo. Lượng dầu mỡ trong khẩu phần hiện nay tăng gấp đôi so với năm 2000. Lượng thực phẩm giàu đạm cũng tăng đáng kể trong khi năng lượng từ lương thực không hề giảm. Cách tốt nhất để phòng các bệnh mạn tính không lây như tiểu đường, mỡ máu, béo phì, cao huyết áp… là có một chế độ dinh dưỡng lành mạnh. Đây có thể là điều khó thực hiện khi xu hướng dùng thực phẩm chế biến sẵn, giàu năng lượng đang tăng cao.

Giảm cholesterol xấu trong máu

Chế độ dinh dưỡng hợp lý hiện nay được PGS – TS Nguyễn Thị Lâm, viện phó viện Dinh dưỡng Việt Nam, khuyến nghị là: đầy đủ, đa dạng, và đảm bảo một tỷ lệ cân đối giữa nguồn chất béo động vật và chất béo thực vật. Có một sự thay đổi rõ rệt trong xu hướng dinh dưỡng hiện đại: giảm lượng chất béo động vật và tăng chất béo có nguồn gốc thực vật.

Trong số các loại thực phẩm giàu chất béo có nguồn gốc thực vật, sữa đậu nành đang ngày càng được ưa chuộng. Nhà nghiên cứu Ethan Balk ở trung tâm Nghiên cứu y khoa New England đã chỉ ra rằng sữa đậu nành có tác dụng giúp làm giảm cholesterol LDL “xấu” trong máu. Cũng do khả năng làm giảm cholesterol trong máu nên sữa đậu nành cũng có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch như xơ vữa động mạch, cao huyết áp, tai biến mạch máu não… theo tỷ lệ cứ 1% cholesterol “xấu” được giảm đi trong máu thì các dạng nguy cơ tim mạch cũng giảm 1%

Ngoài ra, theo nghiên cứu của đại học Alabama ở Birmingham (Hoa Kỳ), sữa đậu nành có thể giúp tránh sự tích tụ mỡ ở vùng bụng – đặc biệt là với phụ nữ ở tuổi mãn kinh, một hiện tượng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và tim mạch. Đây là một kết luận có ý nghĩa rất lớn trong bối cảnh những người có vòng bụng quá khổ ở các thành phố lớn đang tăng lên nhanh chóng.

Giảm tải cho hệ tim mạch

Ở các nước châu Á, sữa đậu nành từ rất lâu đã được xem như một loại thực phẩm kỳ diệu bởi đậu nành giàu đạm và acid amin thiết yếu, nhiều vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B6) và vitamin E, giàu các khoáng chất Ca, Fe, Mg, K, Na; và chứa hoạt chất Isoflavone có tác dụng rất tốt với phụ nữ.

Thí nghiệm của các nhà khoa học thuộc trường đại học Tulane ở New Orleans (Hoa Kỳ) trên 302 người lớn bị cao huyết áp cho thấy sau một thời gian được dùng đậu nành thường xuyên, huyết áp của nhóm người này đã giảm rõ rệt. Vì thế, hiệp hội Bác sĩ liên bang Mỹ đã cho phép ghi trên các sản phẩm có nguồn gốc từ đậu nành câu “Có lợi cho sức khoẻ và giảm nguy cơ bệnh mạch vành”. Tháng 10.1999, cơ quan Kiểm tra thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng đưa ra kết luận “25 gam đậu nành trong khẩu phẩn ăn hằng ngày với ít chất béo bão hoà và cholesterol có thể làm giảm nguy cơ đau tim”.

Ngoài ra, do đậu nành có rất ít tinh bột nên cũng có lợi cho những bệnh nhân thừa cân, béo phì hay tiểu đường – những căn bệnh vốn là “anh em họ hàng” với bệnh tim mạch. Tuy nhiên, theo tiến sĩ Trần Đáng, cục trưởng cục An toàn vệ sinh thực phẩm, người tiêu dùng chỉ nên sử dụng sữa đậu nành được sản xuất theo quy trình công nghệ bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh, có nhãn mác đầy đủ, có nguồn gốc xuất xứ và thời hạn sử dụng rõ ràng. Đối với sữa đậu nành bán rong ngoài đường phố, người tiêu dùng phải thận trọng vì sữa có thể không đảm bảo vệ sinh và có chứa các chất phụ gia thực phẩm không kiểm soát. Nguy cơ ngộ độc và mắc bệnh có thể là rất lớn trong những ly sữa đậu nành không rõ nguồn gốc mà chúng ta tiêu thụ với niềm tin đấy là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng.